在食品產(chǎn)業(yè)中，煎炸解決是一種常見(jiàn)的加工工藝，用以授予食品類(lèi)特殊的口感和口味。但是，煎炸解決的方式有多種多樣，在其中比較常見(jiàn)的二種是回轉(zhuǎn)式油炸鍋和間歇性油炸鍋。本文將對(duì)這幾種油炸機(jī)生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)行對(duì)比，從而更好地了解它們優(yōu)缺點(diǎn)和應(yīng)用領(lǐng)域。
一、原理
回轉(zhuǎn)式油炸鍋：回轉(zhuǎn)式油炸鍋是一種流水線(xiàn)生產(chǎn)的食品加工機(jī)械，它可以連續(xù)不斷地解決很多食品類(lèi)。在回轉(zhuǎn)式油炸鍋中，食品類(lèi)被放進(jìn)機(jī)器設(shè)備的一端，通過(guò)預(yù)備處理再進(jìn)入持續(xù)高溫油浴中，通過(guò)規(guī)定時(shí)間和溫度后，進(jìn)行煎炸全過(guò)程并傳至另一端。這些設(shè)備的優(yōu)勢(shì)是工作效率高，適宜大批量生產(chǎn)。
間歇性油炸鍋：間歇性油炸鍋是一種批量編輯的食品加工機(jī)械，它每次只能解決一定量的食品類(lèi)。在間歇性油炸鍋中，食品類(lèi)被放進(jìn)設(shè)備內(nèi)，溫度加熱至要求溫度后，算時(shí)間煎炸。當(dāng)時(shí)間抵達(dá)預(yù)設(shè)值后，溫度減少，食品類(lèi)被取下。這些設(shè)備的優(yōu)勢(shì)是協(xié)調(diào)能力高，適宜較小規(guī)模生產(chǎn)與實(shí)驗(yàn)分析。
二、功能特點(diǎn)
回轉(zhuǎn)式油炸鍋：因?yàn)榛剞D(zhuǎn)式油炸鍋選用流水線(xiàn)生產(chǎn)方法，所以其工作效率高，可以快速解決很多食品類(lèi)。除此之外，回轉(zhuǎn)式油炸鍋的生產(chǎn)效率高，減少了人力成本。但是，這些設(shè)備的投入比較大，必須相對(duì)較高的維護(hù)費(fèi)用。
間歇性油炸鍋：間歇性油炸鍋的優(yōu)點(diǎn)在于其靈活度高，能夠解決不一樣大小外形的食品類(lèi)。除此之外，因?yàn)闇囟饶軌蚩刂?，因而食品?lèi)的口感和質(zhì)量也比較高。但是，間歇性油炸鍋生產(chǎn)效率較低，不適宜大批量生產(chǎn)。
三、應(yīng)用領(lǐng)域
回轉(zhuǎn)式油炸鍋：回轉(zhuǎn)式油炸鍋適宜大批量生產(chǎn)的畫(huà)面，如快餐連鎖店、大中型食品廠等。這種公司需要快速解決很多食品類(lèi)，以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。除此之外，回轉(zhuǎn)式油炸鍋也非常適合必須自動(dòng)化流水線(xiàn)的公司，以提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低人力成本。
間歇性油炸鍋：間歇性油炸鍋適宜較小規(guī)模生產(chǎn)與實(shí)驗(yàn)分析情景。比如，中小型餐飲店、蛋糕店等都需要小批生產(chǎn)的地方；及其科研院所、食品類(lèi)研發(fā)部等要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析的地方。這些公司或組織必須靈便的生產(chǎn)方式和高質(zhì)量的食品類(lèi)口味和質(zhì)量。
總的來(lái)說(shuō)，回轉(zhuǎn)式油炸鍋和間歇性油炸鍋各有其優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)和應(yīng)用領(lǐng)域。公司在找到適合自己的油炸機(jī)生產(chǎn)線(xiàn)時(shí)，應(yīng)根據(jù)自身需求和需求進(jìn)行充分考慮。如果有需要規(guī)模性、高效率的生產(chǎn)方式，回轉(zhuǎn)式油炸鍋是更好的選擇；如果有需要靈便、高質(zhì)量的生產(chǎn)過(guò)程，間歇性油炸鍋則更適合。